Le Comptoir
Mon parcours
De l’argenterie parisienne au tablier de quartier
Mon histoire avec la cuisine ne date pas d’hier, elle a commencé dans les jupons de ma grand-mère. Avant de m’installer à Tarbes, j’ai forgé mon caractère et mon savoir-faire au fil de mes voyages, des États-Unis au Canada.
J’ai passé une grande partie de ma carrière dans l’exigence des brasseries de luxe parisiennes et des hauts lieux de la gastronomie à Deauville ou Trouville. J’y ai tout appris : la découpe du poisson ou du homard à l’armoricaine, le flambage des crêpes Suzette en salle, et surtout, la rigueur du vrai service client. Plus tard, en Corse, j’ai continué d’affiner cette précision dans des restaurants semi-gastronomiques.
Ma philosophie
Le culot et la générosité
Après la période du Covid, j’ai eu envie de changer d’air : quitter la salle pour passer derrière les fourneaux. N’étant pas cuisinier de métier, j’ai fait d’une passion une profession. Aujourd’hui, ma philosophie est simple : une cuisine « fait maison » avec des produits frais, en cuisinant pour vous comme je le ferais pour des copains. Le Comptoir est avant tout un lieu convivial où l’on prend le temps de discuter et de partager.
