L'Ardoise & Mes Spécialités
Les incontournables
Les "stars" du comptoir
Les nouilles sautées aux gambas
Nouilles chinoises, cuites al dente et sautées dans son jus de veau. Sauce soja, agrémentée de gingembre et d'ail frais. Gambas, poulet ou araignées de porc selon mes inspirations. Un régal pour les papilles.
Le porc au caramel
Servi avec son petit riz sauté à l'omelette. Une petite douceur très appréciée qui émerveille toujours les habitués.
Gratin dauphinois
100% crème et parfaitement assaisonné. Servi au magret de canard, à la saucisse de Toulouse ou au pluma de porc.
Les lasagnes
Faîtes avec une bolognaise mijotée pendant des heures, et une généreuse béchamel.
Le dimanche, c'est sacré !
Le vrai poulet fermier rôti
Le dimanche matin, une odeur irrésistible envahit l’avenue du Régiment de Bigorre. Mon secret ? Il n’y en a pas, juste de la patience et de l’attention. Je sélectionne des poulets fermiers de qualité. Ils rôtissent pendant une heure, parfumés à l’ail et aux herbes de Provence. Mais surtout : je les arrose en permanence avec leur jus tout au long de la cuisson. Le résultat ? Une peau qui croustille, une chair qui reste incroyablement moelleuse, et des pommes de terre qui ont confit doucement dans le jus de cuisson.
Pour être sûr d’avoir votre poulet, il est impératif de réserver au plus tard le samedi soir.
Le poulet fermier rôti
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Mon poulet fermier, préparé avec amour et servi avec ses pommes de terre fondantes.